秋の夜長にミルクティー NOTE #33
秋めく風に吹かれると、公園の並木のあのオープンカフェで注文したくなるものが、
ミルクティーです。我が家でも美味しいミルクティーを入れてほ〜っといい気分になり
たいものです。ＮＨＫ「生活ほっとモーニング もっと知りたい」からミルクティーの
の入れ方、チャイの入れ方をまとめます。
英国食卓史研究家の佐藤よし子さんが先生。
英国式ミルクティーの入れ方
@お湯を沸かす。
泡がボコボコと沸き立ったらすぐ火を止める。
沸かしすぎるとお湯の酸素が逃けてしまう。
Aサーバーに茶葉を入れる。
１人分はティースプーン１杯。人数分入れ、ポットの分の茶葉をもう１杯入れる。
Bお湯をサーバーに入れる。
この時、湯の中で茶葉が上へ下へ移動する。これをジャンピングと言い、美味し
い紅茶を入れるポイント。
お湯の酸素が少ないとジャンピングが起きない。
電気ポットのお湯は、何度も沸かしなおしていて酸素が少ないのでジャンピング
が起こらない。
お湯はその都度、新しい水から沸かす。
C蓋をして３〜４分蒸らして置く（ストレート）。
ミルクティーは、ストレートより３０秒〜１分蒸らし時間を長く。
Dテーブル用のティーポットにお湯を入れ温めておく。
E蒸らし終わった紅茶をサーバーからティーポット（テーブル用）に入れ替える。
最後の一滴まで入れる。この最後の一滴をゴールデンドロップという。
☆テーブルで紅茶をお客様にお出しする時
@全員分のティーカップを女主人の元に集め、女主人はティーポットからそれぞ
れのカップに注ぐ。カップは温めたもの。
A注がれたカップは、それぞれのところへ皆でまわす。
Bスプーンは、カップの持ち手の下に、斜めにしてソーサーに置く。
手前にスプーンの持ち手がくるように。
Cミルクは、室温にして出す。
☆お客様は
@お皿のティーナプキンを軽く膝に置く。
Aはじめは、ストレートで味わう。その後ミルクを好みの量入れる。
Bスプーンで混ぜて、しずくをカップのふちに沿わせて外に落ちないようにする。
Cスプーンは、カップの向こう側、ソーサーの上に置く。
飲んでますよと言う合図。
☆スコーンなどと一緒に
紅茶にはカフェインがあるので、スコーンなどと一緒に頂く。
スコーンには、ストロベリージャム、スコテッドクリームを添える。
スコーンは、外側がパリッと中がやわらかい。
日本で一般的なスコーンとはちょっと違う。
チャイの入れ方 （煮出し式ミルクティー）
チャイは、インドやスリランカなどで飲まれている。紅茶の産地で、細かいタイ
プの茶葉が出るのでそれを有効に使った作り方。
スパイスを使って香り豊かな紅茶にしても。
@鍋にお湯を沸かす。
A細かい茶葉（ダストタイプ、ＣＴＣなど）を入れ、ちょっとグラグラして紅茶が
抽出されたらミルクを注ぎ、沸騰する直前で火を止める。
B蓋をして蒸らす。
C茶漉しで茶葉をこしながらティーポットに入れる。
☆テーブルで紅茶をお客様にお出しする時
@女主人は、トレイにティーポット、カップ＆ソーサーをそろえる。
Aカップにチャイを注ぎ、各自に回して配る。
☆英国では、スパイスを入れ風邪予防
鍋にミルクを入れた後、クローブ、シナモンなどを振りいれ、煮立つ寸前に火を
止め、蓋をし蒸らす。
☆茶葉は、日本では湿度が高いので使い始めたら早めに使い切る。
情報閲覧に関するご注意
[参考 NHK 生活ほっとモーニング もっと知りたい 2006/09/25]
紅茶やお菓子、英国について
本や雑誌をピックアップしています。
ロンドン、とっておきのティープレイスへ
英国紅茶のおいしい誘惑
ムック
フィガロジャポンvoyage イギリスの田舎町
イギリスでお茶を―スコーン&クロテッドクリーム
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