胃腸にやさしい大根の消化酵素 NOTE #33
秋口など夏の疲れが出る時期に胃腸の働きが弱まりがちです。大根の消化酵素を利用する
と、おなかに優しい食事を摂ることが出来ます。消化が進まず胃もたれの時などにも効果的
です。ＴＢＳ「カラダのキモチ」をまとめます。
日本には大根が、１００種類以上もある
大根は、稲よりも早く日本に入ってきた。古事記にも大根の記載がある。
エジプトでは、ピラミッドの建設に従事した人の褒美として与えられた。
日本の大根は、１００種類以上あり日本各地にいろいろな特徴の大根がある。
| 大根名 | 特徴 | 産地 |
| 守口大根 | 世界一長い大根 | 愛知県 |
安家大根
（あっかじだいこん） | 中も外も赤い大根 | 岩手県 |
| 桜島大根 | 世界一大きい大根 | 鹿児島県 |
| 亀戸大根 | 江戸庶民に親しまれた大根 | 東京都 |
| 聖護院大根 | 千枚漬けに使われる大根 | 京都府 |
| 信州地大根 | 超辛口の大根 | 長野県 |
吉田照美さんの朝食は、ヨーグルトが２種
番組では、ゲストの朝食のバランスをチェックしている。吉田照美さんの朝食に
は、ヨーグルトが２種類あり、本人いわく、いろいろ食べたい為だそうだが、ヨー
グルトの乳酸菌は種類がいろいろあるので種類の違うヨーグルトを食べることは、
腸の善玉菌を増やすのに効果的。
食前に牛乳を飲むと脂肪分が胃壁を保護し、胃もたれの予防になる。
大根の消化酵素実験
ゼリーの上に大根おろしをのせ、４時間置く。４時間後大根おろしをどけてみる
と、大根おろしの部分だけぜリーが溶け、くぼんでいた。
これは、大根おろしの消化酵素がゼリーを溶かしたためである。
大根の消化酵素 約１００種類もある
大根は、下表の３大酵素を含むほか、約１００種もの酵素を持っている。
| 酵素名 | 酵素の働き |
| アミラーゼ | でんぷんを消化する酵素 |
| リパーゼ | 脂肪を消化する酵素 |
| プロテアーゼ | たんぱく質を消化うする酵素 |
大根の消化酵素は、６０℃以上の加熱で酵素の作用が失われるため、生のままで
食べるのが、消化酵素を取り入れる上で非常に大切。
大根の消化酵素が最も活発に働くのは、４０〜５０℃の時。
消化酵素は、細胞の中に入っている。大根おろしが良い。
消化酵素は、細胞の中に入っているため野菜サラダやスティックよりも大根おろ
しが効果的。
大根おろし器にも、鬼おろし（荒い）、中間、細いと種類がある。使い分けると
良い。
鬼おろしで下ろすと、大根の甘み、辛味の両方が味わえる。
大根おろし料理と酵素
○おろし餅
でんぷんを消化するアミラーゼが餅の消化を助けるのでさっぱりと食べられる。
○てんぷら
天つゆの薬味におろしを使う。脂肪分を消化するリパーゼが脂肪の消化を助ける。
○鰹のおろしポン酢
さいの目切の鰹におろしとポン酢をあえる。
たんぱく質を消化するプロテアーゼが魚のたんぱく質の消化を助ける。
○たこを大根でたたく
生たこを壷にいれ大根でたたくと柔らかくなる。プロテアーゼの働きでたんぱ
く質が分解され柔らかくなる。
☆大根の消化酵素は、４０〜５０℃で最も活発に働く。
☆たんぱく質分解酵素のプロテアーゼは、たんぱく質を分解してうまみ成分のアミ
ノ酸に変えるので、消化を良くすると同時に肉や魚などをおいしくする。
大根のパワー
大根は、豊富な消化酵素を持つ他、豊富な食物繊維、殺菌効果、がん予防効果な
どがある優れた食品。
煮物などでは、他の食材の美味しさが染み込んで美味しくなるものと思われてい
るが、大根の消化酵素が肉や魚の旨味を引き出したり、他の食材を柔らかくしたり
実は存在の大きい食材。
| 大根のパワー | 特徴 |
| 消化酵素が豊富 | 約１００種類 |
| 食物繊維が豊富 | 特に生で食べると良い |
| 殺菌効果 | 辛味成分イソチオシアネートによる殺菌効果 |
| がん予防効果 | 焼き魚の焦げなどの発がん性物質を分解する酵素がある |
秋刀魚の焼き物に大根おろしが添えてあるのは、理に適っている。
大根１本の活用法と保存法
○茎元からしっぽまで
大根おろしに。
○おろし汁
おろしの身の部分の５倍の消化酵素が含まれていることが分かった。
サラダのドレッシングに加え、和風ドレッシングに。
大根おろし特有のにおいが無いため、大根おろしが苦手な人も美味しく頂ける。
○大根葉
ほうれん草と同じくらい豊富なビタミンを含んでいる。
味噌汁に最後に加えて使う。
○茎
刻んで軽く炒め、醤油を加えご飯のふりかけに。
○皮
きんぴらにする。
繊維質を摂るのに最適。甘辛く炒めてきんぴらに。
○しっぽ
しみ抜き。
衣類などについた醤油、卵、血液などのしみを分解。
消化酵素が働いてしみが分解される。
大根断面でしみの部分をトントンとたたく。
○保存法
葉を根元から切る。葉に養分が奪われるのを防ぐ。
冷蔵庫で立てて保存する。生えていた状態に近く。
情報閲覧に関するご注意
[参考 TBS カラダのキモチ 2006/09/17]
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