豆乳の効果　大豆タンパク質、イソフラボンの働き　2005/09/28 Knowledge Notes

豆乳の効果　大豆タンパク質、イソフラボンの働き　　NOTE　#31

　　豆乳の大豆タンパク質やイソフラボンの働きや、コレステロール低下効果、便秘改善、
　ダイエット、骨粗鬆症予防、更年期障害、乳がん予防などの効果について、その検証を
　ＮＨＫ「ためしてガッテン」からまとめました。

　　「豆乳」は、ｓｏｙ　ｍｉｌｋを訳した語だった。

　　　　豆乳の生産量が最も多い国はアメリカ。
　　　　アメリカ政府が豆乳には生活習慣病予防効果があることを認めて以来、生産量が飛
　　　躍的に伸びた。
　　　　日本語の「豆乳」は、英語のｓｏｙ　ｍｉｌｋ（大豆のミルク）から来ている。

　　男性にも飲んで欲しい豆乳

　　　　お風呂屋さんの出口で、お風呂上りに牛乳と豆乳のドリンクサービスの実験を行っ
　　　た。すると男性の約８割は、牛乳を飲み、女性の約８割は、豆乳を飲んだ。
　　　　男性には、豆乳は関係ないと思っているのか、豆乳を飲んだことのない男性も多か
　　　った。豆乳にはコレステロール値を低下させる効果があることにも注目してもらいた
　　　い。

　　豆乳でコレステロール低下実験　　高い人ほど下がる

　　　　男性が多いタクシー会社の方たちが豆乳を飲みコレステロール値の実験を行った。
　　　　会社で豆乳を配ると、「牛乳の方がいい」、「豆乳は飲んだことがない」と余り好
　　　評ではなかったが、コレステロール値は気になる様子だった。

　　　　実験ではタクシー会社の男性８人が、１日４００ｍｌの調製豆乳を２週間飲んでコ
　　　レステロール値の変化をみる。タクシー会社の社員の方は食事や運動がほぼ同じと考
　　　えて行った。通常の生活に豆乳が加わっただけで行われ、夜食のラーメンも食べてい
　　　る。

　　　　実験前の８人のコレステロール値の平均は、２３３ｍｇ／ｄｌで正常値よりもやや
　　　高めの値だった。

８人の平均コレステロール値（ｍｇ／ｄｌ）

２３３

（正常値150～219）

　　　　２週間後の結果、コレステロール値の増減にはバラつきがあった。

社員	変化（実験前→後）（ｍｇ／ｄｌ）	増減（ｍｇ／ｄｌ）
Ａ	214→222	＋８
Ｂ	285→253	－３２
Ｃ	219→215	－５
Ｄ	187→189	＋２
Ｅ	192→189	－３
Ｆ	289→289	±０
Ｇ	180→179	－１
Ｈ	296→279	－１７

　　　　上の表のように、コレステロール値が大きく減った人もいたが、増減のない人や
　　　増えた人もいる結果となった。
　　　　これは、値が減った人の実験前のコレステロール値にポイントがあった。表のピ
　　　ンクで示した欄の人は、もともとコレステロール値が極めて高く、豆乳実験の後に
　　　相当値が減っている。黄色や水色の欄の人はもともとコレステロール値が高い中で
　　　も低めの人や、正常値の人だった。このため豆乳は、コレステロール値の高い人ほ
　　　どよく下がり、正常値の人はそのままで、更に下げることはないと言える。
　　　　増減のなかった人は、豆乳のコレステロール低下効果に個人差があるものと考え
　　　られている。

　　豆乳の大豆たんぱく質は、ＬＤＬコレステロール（悪玉）を下げる

　　　　豆乳のコレステロール低下には、主に大豆たんぱく質が作用している。
　　　　アメリカの７３０人の被験者のデータを分析した結果でも、大豆たんぱく質は、
　　　コレステロール値が高い人ほど低下させることが分かっており、更に、低下してい
　　　るのは、ＬＤＬコレステロールでいわゆる悪玉コレステロールである。

コレステロール値	変動（ｍｇ／ｄｌ）
高め（201～255）	－１０．１
高すぎ（259～232）	－２２．２
極めて高すぎ（335以上）	－７１．５

　　　　豆乳はコレステロール値を、極めて高い人ほどよく低下させることを示している。

　　　　

　　大豆たんぱく質とコレステロールと胆汁酸の腸内での動き

	カロリー（Kcal）
調製豆乳	６４
無調整豆乳	４６
コーラ	４６

　　　　３週間後のダイエットの結果は、下表の通り。

グループ	減量中１日の増減カロリー（Kcal）	３週間後の体重
豆乳を飲むだけ	＋２３０	－０．４１
減量＋豆乳	－５００＋２３０	－１．５１
減量のみ	－５００	－０．９１

　　　　「豆乳を飲むだけ」グループの０．４１ｋｇの減量は、減量効果があったとはい
　　　えない数字と考える。豆乳だけを飲んで痩せることはできない。
　　　　「減量＋豆乳」グループが、３週間で１．５１ｋｇ減量に成功したことは、「減量
　　　のみ」のグループに比べて減り方が少し大きい。豆乳だけで減量効果はないが、飲ま
　　　ずに減量するよりは、効果がある。豆乳は減量の後押し効果があると考えられえる。

　　　　減量中の感想は、
　　　　「減量のみ」グループの人は、お腹がすいて辛いダイエットになった。
　　　　「豆乳を飲むだけ」グループの人は、豆乳が満腹感を強く感じ主食がいらないくら
　　　　いに感じたが、１週間たつと慣れてしまった。
　　　　「減量＋豆乳」グループの人は、豆乳の満腹感でダイエットが続けられたと感じた。
　　　　　というものだった。豆乳自体にダイエット効果は、ないまでも、ダイエットを後
　　　　　押ししてくれると言える。

　　　　ラットの実験では、体重が減ったが残念ながら人間は、大豆たんぱく質だけで全て
　　　の食事をまかなうことができないので、ラットの実験のような効果までは期待できな
　　　いと考える。

　　豆乳で便秘改善

　　　　１４人の女性の中で毎日便通があった人は、７人だったが、豆乳を飲み続けて３週
　　　間後、１１人が毎日便通が良くなり、残りの３人も改善したという結果になった。
　　　　豆乳には、便秘改善効果があるといえる。

　　美肌効果は、明確ではない

　　　　豆乳を３週間飲んだ２１人の女性で、肌の弾力、水分、メラニンなどについて多角
　　　的に調べた結果、ばらつきがありすぎ、こうだと言える結果は得られなかった。

　　豆乳の効果まとめ

豆乳に期待する効果	結果
コレステロール低下	○
骨粗鬆症予防	○／△ 人による期待できる人と多少期待できる人がいる。
更年期障害予防	△ 人によるほてり、のぼせにはエコールの生産者の方が効果があるという報告もあるが、はっきりとはしていない。
乳がん予防	？エコールを作れる人の方がなりにくいという報告もあるが、充分な根拠ではない。
ダイエット	△ 後押し効果はある
便秘改善	○
美肌効果	？

　　　　☆「かんたんチン豆乳スープ」、「ビックッキー豆乳」、「ふわっとうにゅうオムレツ」など
　　　　　簡単な豆乳料理を番組ホームページで紹介しています。

　　　情報閲覧に関するご注意

[参考　NHK　ためしてガッテン　2005/09/28]

豆乳・大豆関連の本を集めました。

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1日1回大豆を食べるだけで血圧、
コレステロールがぐんぐんさがる

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毎日コップ1杯のカラダ改善計画
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おからが効く!―
10円玉数個で買える注目の天然サプリメント
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豆乳で作るデザート&ケーキ―
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