ウーロン茶の美味しい入れ方　2005/05/18 Knowledge Notes

ウーロン茶の美味しい入れ方　　NOTE　#30

　　　ウーロン茶の香りを引き出す美味しい入れ方や、香りのリラックス効果、ウーロン茶
　　ポリフェノールの中性脂肪抑制効果、血糖値上昇を和らげる効果について、ためしてガ
　　テンをまとめました。

　　ウーロン茶の香りがリラックス効果を高める

　　　　ウーロン茶の香りをかぐとアルファー波が脳全体に発生してリラックスした状態に
　　　なることが分かった。

　　緑茶の作法でウーロン茶を入れると香りがでない

　　　　緑茶とウーロン茶を７０℃の湯で煎茶の作法で入れる。
　　　　緑茶の作法は、湯を入れ、１分蒸らし、器に七分目注ぎ、素早くお客様に出すとい
　　　うもの。
　　　　すると、緑茶は、味も香りも良いが、ウーロン茶は香りが出なかった。
　　　　緑茶と同じような入れ方をしているとウーロン茶の美味しさを出せなていない、そ
　　　のため香りのリラックス効果を得られず損をした飲み方をしていると言える。

　　美味しく香りよくウーロン茶を入れる方法

　　　・９６℃の湯で入れる

　　　　７０℃と１００℃の湯でそれぞれウーロン茶を入れると、１００℃で入れたほうが
　　　香りの量が２倍以上多かった。

　　　　ウーロン茶は、収穫された後に寝かせる工程がある。その間に茶葉の中の配糖体を
　　　酵素が糖と香り成分に分解する。寝かせるがゆえに香り物質を持っているお茶なので
　　　ある。

　　　　香り成分は、湯に入れると高温の方がよく揮発する性質がある。ウーロン茶は高温
　　　で入れるのが良い。

　　　・香りを器に移してより香る

　　　　香りの成分は、湯気で香るよりも、一度ウーロン茶を器に入れ、更に空にして器に
　　　残った香りをかぐと香りの強さは４倍になっている。

　　　　器の内側全体に香り成分がびっしり付着して揮発するため、湯気よりも多く香り立
　　　つのだ。

　　　　○聞香杯（もんこうはい）

　　　　　香りをかぐための器。一度ウーロン茶を聞香杯に入れ、それをもう一つの器に移
　　　　し聞香杯の香りをかぐ。移し入れた方の器でお茶を飲む。

　　茶のリラックス効果

　　　　緑茶は、テアニンという味の成分がリラックス効果の原因。
　　　　ウーロン茶は、香りがリラックス効果の原因。

　　　　それぞれに効果の物質が異なるので、それぞれにあったお茶の入れ方をしてリラッ
　　　クス効果を得るようにする。

　　ウーロン茶で油が落ちる

　　　　実験で手に油を付けて、緑茶、ウーロン茶、水で手を洗い、油が落ちるか実験し
　　　た。
　　　　すると、緑茶も意外に善戦、ウーロン茶がもっともすっきり落ち、水はほとんど
　　　落ちなかった。

　　　　緑茶には、カテキンが含まれ、油をくっつける働きがある。手についた油をカテ
　　　キンがくっつけて洗い流したと考えられる。
　　　　ウーロン茶は、ウーロン茶ポリフェノールというカテキンが集まって一つながり
　　　になったものがあり、一つのカテキンよりも強力に油をくっつけて取り去ることが
　　　出来る。

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中国茶の本―選び方・いれ方・楽しみ方入門

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