固まらない寒天の作り方 NOTE #30
固まらない寒天とは、通常固まる寒天が加熱と酸により固まらなくなる状態で、これ
を意図的に作りたい場合にコツがある。
固まらない寒天には、試験管レベルで抗がん作用あることが分かったが、人間の臨床
データはまだないということがＮＨＫためしてガッテンで言われた。
固まらない寒天の作り方と料理のバリエーションをためしてガッテンからまとめまし
た。
固まらない寒天の作り方
寒天は、熱と酸が加わると繊維の構造が分解される性質がある。このために冷え
ても固まらず、この性質を利用し作る。この時、沸騰時間にポイントがある。
ポイント
@寒天、砂糖、レモン汁（酸）を火にかけずに溶かし混ぜる。
A火にかけ沸騰し始めたら、火を弱めそのままふつふつ３分間沸騰を続ける。
最低でも１分間加熱する。長いほどとろとろ感が増す。
棒寒天、粉寒天、糸寒天でも同じように作ることができる。
保存は、冷蔵庫で一週間。水が出てきたとき（離水）は混ぜ合わせれば元に戻る。
焼きなす、冷や奴、ゆでダコとキュウリのぶつ切りなどにかけるとワンランク上の
料理になる。
固まらない寒天料理
くずレモン寒
材料
| 水 | ４００ｍｌ |
| 粉寒天 | ４ｇ（棒寒天は、８ｇ） |
| レモン汁 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
作り方
@水を鍋に入れ、寒天、レモン汁、砂糖を入れ一混ぜする。
この時、火にはまだかけない。
A混ぜながら火にかける。
B沸騰したら火を弱め、ふつふつとさせた状態で３分間まつ。
C器に流し、冷蔵庫で冷やす。
とろっとした寒天ができる。
くずレモンすいか
材料
| くずレモン寒 | 適宜 |
| スイカ | 適宜 |
| レモン汁 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
作り方
@スイカをカットして、砂糖、レモン汁で和える。
A器に入れ、くずレモン寒をかける。完成。
他に、メロン、マンゴーなども合う。
ココレモンドリンク
材料
| ヨーグルト | ５０ｍｌ |
| ココナツミルク | ５０ｍｌ |
| くずレモン寒 | 適宜 |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| ミントの葉 | １枚 |
作り方
@ヨーグルト、ココナツミルク、砂糖を混ぜる。
Aグラスにくずレモン寒を２／３程度入れる。その上に@をそっと入れ２層にする。
Bミントを乗せ完成。
[関連情報： 「コレステロール、血糖値、体脂肪、血圧に寒天」 NOTE NO.28]
情報閲覧に関するご注意
[参考 NHK ためしてガッテン 2005/06/01]
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