そばのレジスタントプロテイン NOTE #26
そばには、血行促進効果や記憶力アップ、疲労回復、スタミナ持続、便秘解消、など
の様々な健康効果があり、中でもレジスタントプロテインのコレステロール低下の効果
が注目されています。スパスパ人間学をまとめます。
そばで冷え性解消
そばには、ルチンが豊富に含まれ、ご飯を食べたときに比べて血行が促進され、手
や足の冷えを解消する効果があった。実験では、そばの方が食後２時間たっても手の
温かさをキープしていた。
毎食そばを食べて、寒い冬の漁も乗り切っている女性もいるほど、そばの効果をす
でに活用している人もいる。この人は、船上で水に手を入れる作業も苦にならない様
子だった。
記憶力アップ、ボケ防止
円周率５万４０００桁の暗唱に成功した千葉県の原口證さんは、そばをよく食べて
いる。そばのポリフェノールが、記憶力アップとボケ防止に効果がある。
疲労回復・スタミナ持続
世界七大陸の最高峰を最年少で登頂した野口健さんは、ヒマラヤのシェルパが、標高
７０００ｍでもとても元気なのに驚いたという。シェルパがいつも携帯するのが、そば粉
だった。
そばは、必須アミノ酸のバランスが良く、疲労回復、スタミナの持続に効果がある。
レジスタントプロテインのコレステロール低下効果 便秘解消効果
そばには、レジスタントプロテインという消化性の低いたんぱく質が含まれており、
腸の中で余分なコレステロールを吸着し排出する効果がある。便秘の解消にも良い。
また、体内で脂肪の合成を抑制し、脂肪を減らす効果があり、生活習慣病予防にも
効果がある
レジスタントプロテインの多いそば
そば粉には、１番粉、２番粉、３番粉があり、１番粉は、そばの実の中心部分を使
った粉、２番粉は、その周りを使い、３番粉は一番外側を粉にしたもの。高級な更科
そばは、１番粉を使った白いそば、田舎そばは、３番粉を使った茶色っぽいそば。も
っとも、レジスタントプロテインが多く含まれるのは３番粉で、２番粉、１番粉の順
で含有量が少なくなっていく。
レジスタントプロテインが多いそばは、３番粉が多く使われるため色が濃く、喉越
しが良く、歯切れがよい。もちもち感があるそばは、小麦粉が多く含まれているため
で、ぶつぶつ切れるそばの方がそば粉が多く、その分レジスタントプロテインも多く
含まれることになる。
購入する際の目安としては、そばの袋の成分表にそば粉が小麦粉よりも前に書いて
あるものが大まかな目安。成分が多い順位に書かれているので、そば粉と始めに書か
れているもの買うとレジスタントプロテインを多く摂れる。
星がきらめくそば
そば所の山形県最上川周辺には、「そば振る舞い」という習慣がある。そば粉１０
割のそばを打ちお客さんに振舞う。
地元の人は、そばを良く食べ、便秘はなく、コレステロールや中性脂肪で注意を受
けることも無いという。
星がきらめくそばとは、そば殻の入ったそばのこと。そば殻が黒い星のようにそば
の中にちりばめられている。そば殻は、硬いので粉にする手間かかかるためあまり作
られない。
そば殻は、食物繊維が普通のそばが７．２％のところ４３．５％もあり、ルチンや
ポリフェノールもそば殻に多い。
そば殻の入ったそばがもっともそばの効果を得られる。
リポートをした石丸謙二郎さんが１週間、このそば殻の入ったそばを食べたところ
１〜２％体脂肪が減った。もともと体脂肪率の低い石丸さんが減ったので本人も驚い
ている。
そば殻入り１０割そばは、３００円〜４００円で売られている。
冷え性に効くルチンのパワーを高める食べ方
辛味大根のと一緒にそばを食べるとビタミンＣの効果でルチンの効果が高まる。
普通の大根でもＯＫ。
そば湯の効果
そば屋さんのそば湯は、同じ湯で何度もそばを茹でているため、そばの栄養成分が
たくさん入っている。そば屋さんでは、是非そば湯を頂くと良い。
たんぱく質 ３０％
ルチン １０％
食物繊維 ６０％
自宅でも栄養の高いそば湯を作る
そば粉 大さじ２
水 ４００ｍｌ
よく混ぜ火にかけ、温まったら完成。（水で溶くとダマにならない。）
各国のそば料理
実は、世界各国でそば粉が使われている。
フランス フランス語でそばは、SARRASAN、サラザン。
ガレット（そば粉のクレープ）
ベラルーシ そばは、グレーチカ。
ガルソック（そば米）
イタリア そばは、サラツェーナ。
ピッツォッケリ（きしめん風）
ネパール トゥン（ソーセージ）
羊の腸にそば粉を詰めた料理
スロベニア クラプツィ（そば餃子）
そば粉の皮に具をつめた料理
情報閲覧に関するご注意
[参考 TBS スパスパ人間学 2004/11/11]
江戸ソバリエ―蕎麦を極めるソバのソムリ
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