韃靼そば NOTE #25
韃靼そばについて、生活ほっとモーニングからまとめました。
韃靼そばとは
中国では、モンゴル系の部族タタン人のことをダッタンと呼んでおり、その土地で採れ
たので、韃靼そばという。
韃靼そばは、ルチン（ポリフェノールの一種）が豊富で、普通のそばの５０倍のルチン
が入っている。
韃靼そばは、苦そばといわれ、普通の甘そばと区別されている。
韃靼そばは、三層からなり、最も外側を外層粉、中を中層粉、一番中を内層粉と言う。
外層粉は、苦く、緑色っぽい。中層粉は、やや苦く、黄色。内層粉は、甘味がほんのり
あり苦くない。
ルチンの効果
・毛細血管を強くする
・血液サラサラ効果
血圧を下げる働きと脳血管障害を防ぐ働きがある。
韃靼そばを食べる人のほうが、血中のカリウムが多い。
ルチンは、水に触れると酵素の働きでケルセチンに変化し、これが苦味となる。
ルチンのままで口にすれば苦くない。韃靼そば茶などは、ルチンのままで、酵素が
働かなくなっているので苦くない。
韃靼そばの産地ネパールの料理
パーパル・コ・ディロ・・・ネパール風そばがき、スープに付けて頂く。
韃靼そば粉 １００ｇ
ジャガイモ ２個
水 ４００ｍｌ
@ジャガイモをゆで、水２００ｍｌと一緒にミキサーにかける。
A@を鍋に入れ、湯２００ｍｌを入れ沸騰させる。
Bそば粉を入れ、弱火で１０分かき混ぜ、良く練る。
にんにく、ヨーグルト、牛乳、チリパウダーなどで作ったスープにつけて頂く。
ピリ辛の味。
パーパル・コ・ロティ・・・ホットケーキのようなもの。おやつに、ピリ辛ソースで。
韃靼そば粉 １５０ｇ
ジャガイモ ２個
サラダ油 適量
@ジャガイモの皮をむき、すりおろす。
A@と韃靼そば粉を良く混ぜる。
Bフライパンにサラダ油をひき、Aを薄く焼く。
バターを塗ってピリ辛ソースで頂く。
情報閲覧に関するご注意
[参考 NHK 生活ほっとモーニング 2004/09/24]
日曜日に楽しむ「そば打ち」―
あっ簡単、すごくおいしい。 エクスナレッジムック
ネパール家庭料理入門―
日常食ダル・バートから祭礼食マスゥ・マッツァまで
私のネパール菓子
韃靼そば粉でクレープもいいですね。
韃靼そば粉
韃靼そば茶
韃靼そば
