夏の疲れを癒すアジアンスウィーツ　　　NOTE　#25

　　アジアのスウィーツで夏の疲れを癒しましょう。生活ほっとモーニングをまとめました。

　香港スウィーツ

　　豆腐花（トゥールーファ）

　　　　絹ごしよりも柔らかいお豆腐のような食感。
　　　　シロップや、黒ゴマのお汁粉などいろいろなソースやシロップをかけていただく。

　　仙草ゼリー

　　　　薬草ゼリーとフルーツの入ったもの。薬草のほろ苦さとフルーツの甘さがマッチして
　　　おいしい。

　　糖水（トンシュイ）

　　　　中国・香港の人は、家庭でも良く作り、秋から冬にかけてとても良い。胃腸に良く、
　　　風邪予防、美肌などの効果があります。日本のお汁粉のようなものですが、いろいろな
　　　具があります。これに使われる甘味は、氷砂糖を使うのが良いそうで、上品で清らかな
　　　甘味になります。
　　　　白きくらげ、さつまいも、はと麦・緑豆、くるみ、黒ゴマ、杏仁の糖水があります。


　　マンゴープリンの作り方（８個分）

マンゴー完熟３個
グラニュー糖１２０ｇ
粉ゼラチン１７ｇ
生クリーム１２０ｍｌ
熱湯３００ｍｌ
氷１５０ｇ
エバミルク適量


　　　@マンゴーを３枚に切る。種の周りの果肉をとり、繊維を入れないように切る。
　　　　皮からお玉で果肉をそぎとる。
　　　A１／３をさいの目切りにする。残りの２／３をミキサーにかけ、漉して繊維をとる。
　　　Bグラニュー糖とゼラチンを混ぜ、熱湯をいれよく混ぜる。
　　　　ゼラチンが溶けたら氷を当てて冷ます。
　　　C冷めたら、生クリームとマンゴー果汁を入れよく混ぜる。
　　　Dマンゴーの果肉をいれる。
　　　Eプリン型は良く冷やしておく。型に駅を入れ冷蔵庫で２時間冷やす。
　　　F頂くときに、エバミルクをかける。

　　　マンゴーは輸入ものなら９月末まで売っている。
　　　日本のものは８月くらいまで。


　カンボジアスウィーツ

　　　かぼちゃケーキの作り方（８人分）

　　　　　丸ごとのかぼちゃをくり抜いて中にプリンが入ります。

卵８個
ココナツミルク２３０ｍｌ
砂糖２００ｇ


　　　　@かぼちゃの中をくり抜きます。まずへたの部分をナイフで取ります。
　　　　Aくり抜いた穴からスプーンなどで中の種を取ります。
　　　　　取ったら洗って、伏せて乾かします。１５分。
　　　　B材料をよく混ぜ、かぼちゃに流し込みます。
　　　　C２時間蒸します。このとき布巾でかぼちゃを包んでしばると、かぼちゃが崩れ
　　　　　ないでうまくいきます。最初は強火の中火、１時間は中火。


　タイスウィーツ

　　　ルークチュップ

　　　　　宮廷のスウィーツ、晴れの日のお菓子として親しまれています。目上の方への贈り物
　　　　や新年、結婚式、誕生日のお菓子として使われます。さくらんぼ、オレンジ、すいか、
　　　　洋ナシ、マンゴスチンなどの形があります。味はどれを食べても同じ。

　　　ルークチュップの作り方（６０個分）

あん　　
緑豆皮なし１５０ｇ
ココナツミルク１５０ｍｌ
砂糖１００ｇ
塩小さじ１／２
寒天液　　
寒天パウダー５ｇ
砂糖小さじ１
水１カップ
食用色素、赤緑、黄


　　　　@緑豆は２０分水で戻す。
　　　　A緑豆を柔らかくなるまで蒸しすりつぶす。
　　　　Bココナツミルクに砂糖、塩を加え火にかける。途中で緑豆を入れ水分がなくなるまで
　　　　　弱火で煮る。
　　　　C緑豆のあんでフルーツの形を作ります。
　　　　D食用色素を水で溶き筆でフルーツのあんに色をつけます。
　　　　E爪楊枝にさして乾かします。
　　　　F寒天液に付けます。
　　　　G　DからEを３回繰り返し、プリッとした食感を作ります。
　　　　H葉っぱなどで飾りつける。


　ベトナムスウィーツ

　　　チェー・バップ

　　　　　チェーは、ぜんざいのことです。温かくても冷たくても美味しいチェー・バップを
　　　　紹介します。

　　　チェー・バップの作り方（４人分）

とうもろこし１本
もち米５０ｇ
水２５０ｍｌ
ココナツミルク１００ｍｌ
砂糖５０ｇ
ミントの葉適宜
ソース　　
ココナツミルク１００ｍｌ
牛乳１００ｍｌ
塩少々
片栗粉小さじ１


　　　　@とうもろこしをスライサーでうすめにおろす。
　　　　Aとうもろこしを鍋に入れ、もち米（洗ったもの）、水、ココナツミルクを入れ、
　　　　　混ぜ火にかける。
　　　　B沸騰したら中火にし、砂糖を入れる。弱火の中火で３〜５分煮て、おかゆのよう
　　　　　になったら完成。
　　　　Cソースの材料を火にけ、沸騰したら出来上がり。
　　　　D器にもり、ソースをかけ、ミントを飾る。

　　　これはとても美味しいようです。私も行ったことのある二子玉川のジャンさんのレシ
　　ピでした。

　筆者の実践

　　　チェー・バップを作ってみました。ココナツミルクのマイルドなコクととうもろこし
　　食感が合って美味しかったです。温かくても、冷やしても美味しいです。温かいときは
　　個人的には、お砂糖を少なめでも良いように思いました。冷たい場合は、この量でちょ
　　うど良いです。それぞれのお好みがあるかと思いますので、是非一度お試し下さい。
　　　食後のデザートというよりは、お３時に頂くといいと思います。



　　　情報閲覧に関するご注意

[参考　NHK　生活ほっとモーニング　2004/09/17]






香港のデザート―
sweet memory, sweet dessert in Hong Kong




ベトナムおやつの誘惑
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アジアンスイーツ









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