炊飯器で玄米　　　NOTE　#24

　　玄米を普通の玄米モードのない炊飯器で炊けると言うので炊いてみたところ、美味しく
　炊き上がりました。　玄米が身近になる情報です。ＮＨＫ総合生活ほっとモーニングのお
　陰です。

　玄米パワー

効果成分目安
便秘解消
消肥満予防
生活習慣病予防		食物繊維１杯で一日の１／１０
疲労回復ビタミンＢ１１杯で１日の１／４
骨粗しょう症予防マグネシウム１杯で１に一日の１／３〜１／４

　　　ビタミンＥも豊富なので老化予防にもなる。
　　　ビタミンＥは老化予防ビタミン。

　玄米をおいしく炊くポイント

　　　水に９時間浸す。　　水に浸すと、硬さが１１％少なくなり、粘りが３％増え、
　　　　　　　　　　　　　　　甘味が少し増える。
　　　　　　　　　　　　　　　ぬか層のセルロース分解酵素が働き、でんぷんが糖に変わる。
　　　　　　　　　　　　　　　発芽の準備。
　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫には入れない。発芽モードの温度ではないので酵素が
　　　　　　　　　　　　　　　働かない。

　　　塩一つまみ　　　　　雑菌の繁殖を防ぐ

　　　朝、水を替えて炊く

　玄米モードのない炊飯器で玄米を炊く

　　@３分づき米を使う。モチモチ感が出て玄米の繊維、ビタミンなどはほとんど残る。
　　A玄米をさっと洗い、しっかり研ぐ。できれば５分以上。
　　B２〜３回水を入れ替え、塩一つまみ入れ、半日（９時間）置く。
　　C炊く前に水を取り替える。
　　D白米と同じ水加減。
　　E炊き上がったら、しゃり切りをしよく混ぜ、余分な水分を逃がす。

　　　最低でも５時間は水に浸すように。

　玄米の保存

　　分つき米は、冷蔵庫の野菜室で保存する。
　　ぬかが表面に出ているので、酸化しやすい。
　　密閉容器に入れて野菜室で保存。

　　これで玄米モードがない炊飯器でも玄米をいただけます。玄米は意外と飲み
　込む時に飲み込む（嚥下の）力いるので、喉が鍛えらるのもポイントだと思います。



　　　情報閲覧に関するご注意

[参考　NHK総合　生活ほっとモーニング　2004/05/06]