スペイン風ロールケーキ　NOTE　#23

　　スペイン風ロールケーキとても美味しそうです。ＮＨＫ今日の料理からのレシピです。

　スペイン風ロールケーキ　レシピ

材料　生地
全卵３個
グラニュー糖７５ｇ
薄力粉７５ｇ
ベーキングパウダー小さじ１／３
牛乳大さじ２
無塩バター１０ｇ


　　　@卵黄とグラニュー糖４５ｇを人肌に温めて、リボン状になるまで混ぜる。
　　　A卵白は、８分立てで、グラニュー糖３０ｇを入れしっかり立てメレンゲを作る。
　　　　角が立つまで。
　　　B卵黄@にメレンゲを半分入れて混ぜ、今度はメレンゲに卵黄@を入れ、気泡をつ
　　　　ぶさないように混ぜる。マーブル状になればＯＫ。
　　　C薄力粉をベーキングパウダーと一緒に振るいながら、生地Bに入れ、切るように
　　　　混ぜる。
　　　D牛乳にバターを入れ、人肌に温めたものを生地Cに入れよく混ぜる。薄力粉のダ
　　　　マをなくすように混ぜる。
　　　E天板にシートを敷き、生地を流しいれる。均一にし、天板の底をテーブルに落と
　　　　すようにトントンとたたいて空気を抜く。
　　　F１６０℃、１０〜１３分焼く。

材料　卵黄クリーム（スペイン風カスタード）
卵黄５個
グラニュー糖３３５ｇ
コーンスターチ１４ｇ
全卵５個
水カップ１／２
白ワインビネガー小さじ１


　　　@水、グラニュー糖、白ワインビネガーを１０６℃になるまで煮立てる。透き通っ
　　　　て、細かい泡が出る。シロップができる。
　　　A卵黄にコーンスターチを入れる。混ぜて、全卵をいれて、よく混ぜる。
　　　Bシロップを卵Aに少しずつ入れ混ぜる。
　　　CBをこして、コーンスターチのダマをとる。
　　　D中火にかけ、とろみが付いたら弱火。
　　　Eかき混ぜながらとろみが付いたら、火から下ろし余熱でとろませる。
　　　Fバットにあけ冷ます。

材料　ラム酒シロップ
グラニュー糖５０ｇ
水１／２カップ
ラム酒４０ml


　　　@グラニュー糖と水を入れ、火にかけ混ざったらラム酒を加える。
　　　　ラム酒シロップ完成。

材料　生クリーム
生クリーム２カップ
粉砂糖５０ｇ


　　　@生クリームに粉砂糖を入れ、泡立て、９分立てにして完成。

　生地がやきあがったら・・・

　　　Fスポンジのはじを切り、２０×２０ｃｍの正方形にする。
　　　　生地から紙をはがす。
　　　Gラム酒のシロップをたっぷり塗る。巻きやすくなる。
　　　H生地の上に生クリームを、手前１ｃｍくらいをのりしろに残し、生地の上におく。
　　　　手前から向こう側へ向かって生地を巻く。のりしろ１ｃｍくらい重なると様に巻く。
　　　I両はじに生クリームをつめる。
　　　J卵黄クリームをロールの上にたっぷり塗る。
　　　Kグラニュー糖を上からかけ、焼きごてを焼いて、グラニュー糖を焼きキャラメル色
　　　　にする。

　　　スペイン風ロールケーキの完成！

　スペイン風カスタードが、スペインの味にしていると思います。



　　　情報閲覧に関するご注意

[参考　NHK総合　今日の料理　2003/11/28]



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