白ネギ王 青ネギ NOTE #23
関西では主に白ネギを、関東では主に青ネギを使っています。それぞれどんな違いがあるの
でしょう、ためしてガッテンの一部をまとめました。
白ネギ 切るとアミノ酸が酵素によって辛味に変わる。みじん切りより筒切りが旨味がある。
加熱すると酵素が働かないのでアミノ酸が残り、糖が引き立つ。
青ネギ 辛味、甘味のバランスが良い。
生で刻んでご飯にかけ、しょうゆをけると美味しい。
加熱するとアミノ酸が香りに変わる。
痛みを抑える効果がネギにはある。
血液サラサラ効果は、ネギを切って１時間置くとよい。アミノ酸が辛味に変わりさらに血液
サラサラ成分に変わる。
情報閲覧に関するご注意
[参考 NHK総合 ためしてガッテン 2004/01/28]