食べられる垣根 ウコギ NOTE #22
食べられる垣根、ウコギの垣根を紹介します。生活ほっとモーニングの一部をまとめま
す。自給自足、質素倹約の精神に豊かさとは何か考えさせられます。
ウコギ
米沢藩第９代藩主の杉山鷹山（すぎやまようざん）が植えることを奨励した垣根で、
鉢などでも楽しめる。食物繊維、ビタミンＡ、ビタミンＣが豊富で、ポリフェノールは
ワインの９倍、ブルーベリー、ココアの４倍あり、抗酸化作用が高い。
杉山鷹山は、藩の財政が困難なときに自給自足・質素倹約の精神を唱えたことで知ら
れる。垣根にもなり食物にもなると奨励してウコギの垣根を作らせたため、今でも米沢
では、ウコギの垣根が多い。
ウコギは、ウコギ科で、うど、たらの芽（山菜）などが仲間。食べられる垣根はウコ
ギくらいで、葉から根まで食べられる。根は、お腹が痛いときの薬草。
ウコギの料理
お茶（古葉）
蒸して、天日干しする。
切り合え（新葉）
ウコギ・・・２００ｇ
味噌 ・・・大さじ２
塩 ・・・適量
@お湯に塩を入れウコギを３分ほどゆでる。
Aゆであがったらすぐに水で冷やし水気を切る。
B木のしゃもじにみそを広げ火にかざして焦げ目をつける。
CAとBを包丁で細かく刻みながら混ぜる
ウコギご飯、天ぷら、おひたし などもある。
「かてもの」・・・レシピ集
鷹山が記した山菜のレシピ集。ききんの時も米沢では、この「かてもの」のお陰で
餓死者が出なかったという。米沢の生活の知恵。
どくだみ もんで、消臭剤に。
トイレや冷蔵庫に。
すべりひゆ おひたし
にんじんの葉 胡麻和え
よもぎ お風呂に入れてよもぎ湯。
情報閲覧に関するご注意
[参考 NHK 生活ほっとモーニング 2003/07/09]
★日本園芸協会「ガーデニング通信講座」