昆布大研究　　　NOTE　#22

　　お正月の昆布巻きなど、去年はうまく煮えたのに、今年はやわらかく煮えなかったなどとい
　うお悩みは、ございませんでしょうか。昆布の取れる産地で料理の適性があったのです。生活
　ほっとモーニングをまとめました。

　形で見る料理の適性

　　幅広、肉厚な昆布は、出汁に使います。

　　幅細の昆布は、煮昆布に使います。

　　良質の昆布は、幅の太い細いに関係なく、ツヤがあるものが良質で美味しい。

　産地で見る料理の適性

形状幅太い←←←←→→幅細
産地利尻真昆布羅臼日高長こぶ
特徴上品ですっきり旨味が強いこくがあるしっかりした食感プリプリで柔らかい
適性出汁向き←←←←→→煮昆布向き

　　　昆布巻きに適しているのは、日高昆布。
　　　昆布は、高価なもがありますが、料理によって使い分けると美味しさがよく出るもの
　　です。特に、昆布巻きは、美味しいのを作ろうとして利尻のいいもので料理するより、
　　昆布巻きに合った日高昆布を使うと、断然美味しいです。
　　　高い昆布でも、切り落とし昆布という名前で高級な昆布のふちを安く売っているので
　　それを使うと良いでしょう。味に遜色はありません。



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[参考　NHK　生活ほっとモーニング　2003/09/03]