乳酸菌プロバイオティクス NOTE #21
最近プロバイオティクスと書いたヨーグルトがありますがどういうことなのでしょうか、
ためしてガッテンをまとめました。
プロバイオティクスとは
プロバイオティクスは、人の体に良い働きをする生菌もしくは、それを含む食品のこと
を言います。
プロバイオティクスと書いてあるヨーグルトも、書いてないヨーグルトも実は同じプロ
バイオティクス、すなわち生菌（乳酸菌）が含まれていることであり、何ら変わりはないの
です。
アンチバイオティクス
プロバイオティクスに対して抗生物質のことを指し、アンチバイオティクスと言います。
プロバイオティクスが、生命を助け促進するものを指し、生に抗うものを抗生物質、アン
チバイオティクスと言うわけです。
抗生物質は、悪玉菌も善玉菌も殺してしまいます。生に抗い、悪い生きた菌も良い生き
た菌も殺してしまうと言うわけです。このような抗生物質を服用した後にヨーグルトを食
べると、乳酸菌が増えます。
善玉菌が減る原因、効果的なヨーグルトの摂り方
１．ストレス
２．加齢 （６０歳代からとても減る）
３．抗生物質
ストレスがあるときや不規則な生活をしているときはヨーグルトを意識的に食べる
と良いでしょう。６０歳を過ぎたら意識的にヨーグルトを食べると良いでしょう。
抗生物質を服用しているときはヨーグルトを摂りましょう。薬と一緒に乳酸菌をもら
っている場合は良いです。また、同時に取らない方が良い抗生物質もあるので医師の
指示に従ってください。
ヨーグルトの見分け方
１ｍｌ中の乳酸菌の数
発酵乳 １０００万個以上入っていることを保証しています。
乳製品乳酸菌飲料 １０００万個以上入っていることを保証しています。
乳酸菌飲料 １００万個以上入っていることを保証しています。
容器の表示に書いてある文字で見分けられます。
食品の乳酸菌を増やす効果
キムチ ６％
ぬか漬け ８％
納豆 １２％
さつま芋 ３％
ヨーグルト１０％
キムチは、ぬか漬けは乳酸菌発酵食品なのでそのものの乳酸菌が増加。
納豆には、大豆のオリゴ糖が乳酸菌のえさになりよく増えました。また、
納豆菌がプロバイオティクスとして善玉菌を増やす何らかの働きをしていると
考えられています。
さつま芋は、食物繊維が豊富で発酵食品ではないものの腸内環境を良くし、
善玉菌が増えたと考えられます。食物繊維は他の食材でも効果を発揮したと考え
られます。
それぞれの食材２００ｇを２週間食べ続けた結果です。
ハニーケーキ・・・蜂蜜のスポンジケーキ
蜂蜜を使うとスポンジケーキが出来ないのですが、ここでの実験でその理由が分か
りました。蜂蜜には酵素が含まれるために小麦粉のでんぷんを糖に分解し、気泡を保つ
ことが出来ずに、蜂蜜のスポンジケーキはぺしゃんこになってしまうのです。気泡は小
麦粉によって保たれていたのが酵素の働きでその力を失ってしまったのです。焼いてい
ると蜂蜜のケーキは気泡がどんどんふくらみ、やがて気泡を保てなくなり壊れてふんわ
りとしたふくらみを失います。
酵素を働かせないようにするには
水と蜂蜜を加熱すると酵素が６０度で半減、７０度で完全になくなります。これを蜂
蜜のみ７０度まで加熱しても酵素は全くなくなりせんでした。
ハニーケーキの作り方
材料
| 卵 | ３個 |
| グラニュー糖 | ９０ｇ |
| 小麦粉 | ９０ｇ |
| 牛乳 | ２５ｇ |
| 蜂蜜 | １０ｇ |
作り方
@卵、グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜます。
A小麦粉をボウルに入れ混ぜます。
B鍋に牛乳と蜂蜜を入れ７０度まで温めAの生地を少し混ぜます。
CBを@に入れ素早く混ぜ、型に入れます。
D１８０度で２５分焼いたら出来上がり。
蜂蜜は、１割でその魅力を発揮します。
泡立ては本家のグラニュー糖に任せます。
腸内細菌研究者のヨーグルトレシピ
同年代の７倍の腸内細菌をもる腸内細菌の研究者のヨーグルトレシピ
きな粉 大さじ３
ヨーグルト ２００ｇ
これを混ぜて食べるとビフィズス菌が良く増えます。
情報閲覧に関するご注意
[参考 NHK ためしてガッテン 2003/03/12]
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