ゴマの抗酸化作用　　NOTE#　19

　　老化や動脈硬化、がんなどの原因の一つと言われる活性酸素を取り除いてくれる抗酸
　化物質が豊富なゴマの抗酸化作用について、また、ゴマの原産国エチオピアのゴマ料理
　などを生活ほっとモーニングからまとめました。


　　ゴマの栄養成分

　　　　ゴマ２０ｇ（大さじ２杯）あたりの比較

成分ゴマ２０ｇ（大さじ２杯）当たり
カルシウム（皮に存在）牛乳１杯
鉄ほうれん草１０ｇ
食物繊維わかめ７０ｇ
たんぱく質豆腐２／３丁
ビタミンＢ２豚薄切り２切れ
亜鉛髪の健康に良い



　　ゴマの抗酸化物質セサミン

　　　　ゴマの抗酸化物質をセサミンを運動前にとると活性酸素を抑えることが出来る。
　　　抗酸化物質は、身体の老化や動脈硬化、がんなどの原因の一つと言われる活性酸
　　　素を取り除いてくれる物質。
　　　　スポーツ選手は、ごまをよく摂っている。

　　　　ゴマ　大さじ１、または、ごま油　小さじ１を摂ると良い。

　　　　ごま７ｇ分の抗酸化物質で、抗酸化ビタミンであるビタミンＥを２００ｍｇ
　　　（アーモンド６５０ｇ分）とった時よりも、活性酸素を取り除く効果が高かった
　　　事が分かった。ゴマの抗酸化力が高いことが分かる。


　　４０代以降は、抗酸化物質をよく摂るように

　　　　ストレス、激しい運動、紫外線などで活性酸素が発生し、細胞に傷をつけ老化
　　　やがんの原因になる。４０才以降は、抗酸化物質をとるようにすると良い。

　　　　ゴマ　大さじ１〜２／日（２０ｇ）ほど摂れば充分。


　　抗酸化力を高めるポイント　加熱

　　　　ゴマは、炒るなどして抗酸化力を高めてとると良い。
　　　　よくかんだり、すりつぶしたりすると抗酸化物質を吸収しやすくなる。


　　世界のゴマ料理

　　　エチオピアのゴマペースト

　　　　エチオピアは、ゴマの原産地。
　　　　マラソンのアベベ選手がゴマペーストをインジェラに付けて毎日食べていた。
　　　　インジェラは、ヒエを発酵させて作った酸味のある薄いクレープのようなもの。

　　　　作り方
　　　　　@弱火でゴマを乾煎りする。
　　　　　Aパチパチとはねるまで、４分じっくり炒る。あら熱をとる。
　　　　　Bフードプロセッサーなどで油が出るまでじっくりつぶす。

　　　　　パンなどに塗って食べる。かなり苦い味らしい。しかし抗酸化力が非常に高い。


　　　ゴマドリンク

　　　　　ゴマペースト＋牛乳＋砂糖で完成。


　　　エチオピアン　ゴマソース

　　　　たまねぎ（みじん）１個
　　　　生姜（すり）５０ｇ
　　　　にんにく（すり）１玉
　　　　トマト缶１／２缶
　　　　粉唐辛子大１／２
　　　　カルダモン大１／４
　　　　オリーブオイル１／２カップ
　　　　ゴマペースト５０ｇ
　　　　塩、こしょう少々


　　　　作り方
　　　　　@玉ねぎを４分炒める。
　　　　　A玉ねぎがしんなりしたら、オリーブオイルを入れよく混ぜる
　　　　　Bニンニク、生姜、トマト、カルダモン、粉唐辛子の順に入れ、混ぜる。
　　　　　Cゴマペースト、塩、こしょうを入れ１０分ほど煮る。
　　　　　　（煮込むほどマイルドになる。）

　　　　　ゴマソース利用例
　　　　　　パンにのせて、パスタのソースに、ご飯にのせてカレーのように、
　　　　　　白身魚や鶏肉などと一緒に煮込んだり、かけたりして頂く。

　　　　　冷凍保存できる。

　　　　　ゴマに熱を加えると抗酸化力がアップする。


　　　黒ゴマ炊き込みご飯

　　　　　すりゴマ大さじ２を入れてご飯を炊く。

　　　その他、料理研究家の岩崎園江さんのごまのハンバーグ 、ごま風味の鯛茶漬け、
　　　山本豊さんのごま油の熟油ドレッシング 、かきの熟油がけ「白灼鮮ハオ（パイツ
　　　ォシェンハオ）」が生活ほっとモーニングのＨＰで紹介されています。







　　　情報閲覧に関するご注意

[参考　NHK　生活ほっとモーニング　2001/11/15]



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